TALLER DE REDACCIÓN PROFESIONAL
PROFESOR: EDUARDO SUÁREZ
ALUMNA: MERARY ORTIZ GUERRERO
MATRÍCULA: 190300774
LICENCIATURA: GASTRONOMÍA
TRAYECTORIA: 1
ENSAYO:
“EDULCORANTES NATURALES”
EDULCORANTES NATURALES
¿Te
imaginas? ¿No poder consumir lo que te gusta? Y es que usualmente eso sucede.
En la actualidad conocemos distintas formas de sustituir el azúcar, para la pérdida
de peso o por una alimentación adecuada, pero ¿realmente es la manera correcta de
hacerlo? A pesar de la existencia sobre el azúcar, hay formas de seguir
consumiendo esa sustancia, pero de manera natural y saludable, a estos sustitos
se le conocen como edulcorantes naturales, en la actualidad hemos escuchado
diferentes comentarios sobre ellos , tanto negativos como positivos, muchos
científicos y doctores han estudiado sus efectos en nuestro organismo , pero
tiempo atrás se usaban como aquellos remedios naturales contra enfermedades, y
ahora también es usado en la gastronomía, que ha llegado a aportar beneficios
para nuestra salud, por eso, en este ensayo se decidió explicar ¿Qué son los
edulcorantes naturales? ¿Cuáles son sus características? Y ejemplo de estas
sustancias, el cual será una información útil a tu vida, ampliando
conocimientos sobre estos productos naturales que serán de gran ayuda.
Los
edulcorantes naturales han tenido aparición en el año 1879 por el químico ruso
Constantin Fahberg, el cual clasifico un edulcorante como una sustancia química
que aporta un sabor dulce. En la sociedad, los edulcorantes forman parte
fundamental en la industria alimentaria en distintos ámbitos, su mayor función,
es ofrecer dulzura y su aportación es resaltar los sabores en cualquier
alimento, se clasifican por 2 tipos de edulcorantes, existen aquellos que no
tiene una contribución a la salud y aquellos que pueden ser de gran ayuda a
nuestro organismo
Se
denominan por naturales y artificiales con el nombre de edulcorantes o
endulzantes, que tiene diferentes características sobre su proceso de
elaboración.
“Los
edulcorantes artificiales han sido modificados de su naturaleza y la gran
mayoría son llamados intensos ya que se necesita muy poca cantidad para
endulzar cualquier alimento o bebida. El problema con estas variedades es el
procesamiento excesivo hace que pierdan nutrientes y no sean saludables al
cuerpo”. (Gourmet, 2019)
Las
características de los artificiales son las siguientes:
1.No
son nutritivos, sólo aportan sabor dulce.
2.Los
edulcorantes intensos endulzan mucho más que el azúcar común o sacarosa;
3.Presentan
riesgos para la salud o efectos indeseables;
4.Pueden
producir aumento del apetito con la consiguiente ganancia de peso. (lincata,
2019)
En
cuanto a la mayor característica de los naturales, es su aportación en los
nutrientes para la salud y sus diferentes propiedades curativas, lo que hace
original y único a los edulcorantes naturales es que provienen de productos puros
donde se extrae el almidón y la sacarosa. Ofrece un valor calórico mínimo que
puede ser de gran beneficio para nuestro desarrollo, por eso, su consumo de los
naturales es mayor.
Los
nutricionistas recomiendan consumir productos naturales más que los
artificiales por las desventajas que puede traer a lo largo del tiempo, produciendo
enfermedades cardiovasculares, el azúcar blanco es denominado un endulzante artificial
por el alto valor calórico que puede llegar a tener en los alimentos o en
cualquier otro producto, asimismo los naturales toman distintas formas de
sustituirlo.
¿Cuáles
son los edulcorantes naturales más consumidos?
Los
beneficios de los endulzantes naturales son amplios y útiles para todo el público,
cabe mencionar que las personas con enfermedades de presión o diabetes son las
que más recurren a este producto debido a que llevan una alimentación más estricta
por lo cual les recomiendan consumir este tipo de “azucares” para evitar la
total renuncia de esos sabores y que puedan seguir satisfaciendo su paladar.
El uso
apropiado de los edulcorantes naturales es importante ante el desarrollo de
alimentos, los más consumidos y con mayor aportación son los siguientes:
1.-Miel:
Usada por sus propiedades medicinales, pero también es practicado en distintos
platillos.
2.-Stevia:
Planta sudamericana muy recurrida debido a que no tiene calorías.
3.-Sirope
de Arce: Originaria de Canadá, clasificada como ingrediente principal en una
dieta balanceada, se caracteriza por los distintos nutrientes que otorga.
4.Sirope
de agave: Extraída de la planta maguey parecida a un cactus, ayuda a regular
los niveles de glucosa.
Los
productos naturales resultan ser mejores para nuestro cuerpo, por otro lado,
nos damos cuenta que es mejor la sustitución de los edulcorantes artificiales por
los naturales, puesto a que los artificiales son la principal causa de peligro en
nuestro organismo de modo que no existe la necesidad de renunciar a lo que nos
gusta.
Para finalizar
asi definimos que los edulcorantes naturales son sustancias que se usan en los
alimentos que ingerimos, donde observamos sus distintos beneficios a nuestra
salud y los nutrientes que pueden aportar, su mayor función es que podamos
seguir satisfaciendo nuestras necesidades en los alimentos sin el riesgo de dañarnos,
no todo lo que consumimos es malo , lo malo esta en consumirlo sin límites,
nuestra salud es primero y ante todo siempre hay que tener cuidado, el informarse
, buscar y leer es parte esencial de nuestra vida para poder ampliar los
conocimientos sobre cualquier producto, en este caso fue preferible tratar el
tema de los edulcorantes para poder proporcionar información valiosa y verídica
que nos ayudar día a día. aparte de eso nos otorga conocimiento sobre los
efectos que puede tener sobre nosotros, una de las grandes ventajas que tiene
los edulcorantes es que puedes usarla en cualquier alimento que tengas en imaginación,
su sabor y sus nutrientes que puede aportar cualquier edulcorante es lo que lo
hace único, para ello es preferible que ingerimos productos naturales por los
distintos beneficios que nos puede ofreces.
DOCUMENTO DE WORD:
https://drive.google.com/file/d/1ntwqXPweU5ZvQvgofCKP3HMfMd4g5a7O/view
Referencias
Benacer,
R. (3 de 12 de 2012). Web Consultas. Obtenido de
https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/edulcorantes-9533
Gourmet,
A. (09 de 07 de 2019). Obtenido de Animal Gourmet:
https://www.animalgourmet.com/2019/07/09/edulcorantes-naturales-artificiales-cual-es-mejor/
lincata,
M. (2019). Zonadiet.com. Obtenido de
https://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes.htm
Madison
Bartlett Johnson, J. (30 de 10 de 2014). ULACIT. Universidad Latinoamericana
de ciencia y tecnologia. Obtenido de
www.ulacit.ac.cr/files/documentosULACIT/Constant/MadisonInvestigacionEdulcorantes-QuimicaOrganica.pdf
Nidia
de Landaverde. (11 de 05 de 2017). FUSADES. Obtenido de fusades.org/lo-ultimo/blog/edulcorantes-naturales-y-artificiales
Anexos 1.Arbol de ideas Merary ortiz 190300774
2.Esquema. Merary Ortiz 190300774
3.Borrador.Merary
Ortiz 190300774
Edulcorantes Naturales
Taller de redacción profesional
Nombre de la alumna:
Natalia Fabro Flores
Nombre del profesor:
Eduardo Suárez Díaz Barriga
Matrícula:
190300866
Licenciatura de Gastronomía
Trayectoria 1
Edulcorantes naturales
Primero es necesario definir que se le llama edulcorante
a cualquier sustancia ya sea natural o artificial, que edulcora, es decir, que
sirve para dotar de sabor dulce a un alimento; algunos se empelan como sustituto
de la azúcar blanca aportando pocas calorías.
Podemos
hacer énfasis que los edulcorantes naturales se utilizan en dietas para bajas
de peso y en la elaboración de productos para personas con enfermedades como la
diabetes ¿Por qué? Los edulcorantes tienen sus ventajas y desventajas, no son
perfectos, todo en exceso es malo, sin embargo, son una mejor opción que los
edulcorantes artificiales.
Un edulcorante o endulzante es toda sustancia química capaz
de dar sabor dulce a un alimento o comida. Pero los edulcorantes naturales
contienen pocas sustancias químicas dañinas, es más casi nada y los artificiales
son lo contrario. Por ello Jorge recomiendo: “Para prevenir el desarrollo de
enfermedades neurodegenerativas y el deterioro cognitivo, es mu importante evitar
el consumo de azucares refinados (edulcorantes artificiales) que acelera el
proceso atrofia cerebral y la perdida de cognición”.
Desde hace tiempo hablar de edulcorantes genera debate en
relación con su posible daño al organismo, por ello debemos poner énfasis a los
edulcorantes naturales ya que son los que nos brindan beneficios, como sustitutos
de edulcorantes no calóricas o de alcoholes de azúcar.
Cada día el consumo de edulcorantes naturales o artificiales
va en aumento, ya que están incluidos en múltiples bebidas y alimentos industrializados.
Cristina García dice: “Es importante hacer un llamado a lo natural, acostumbrar
a nuestro paladar al sabor original de los alimentos es quizá la mejor recomendación”.
(2019)
Actualmente
los edulcorantes naturales y nutritivos aportan energía rápida, igualmente
proporcionan 4 kcal por gramo que es importante para nuestro metabolismo.
Existen numerosos edulcorantes,
su clasificación es la siguiente:
Edulcorantes naturales:
Ø Monosacáridos
Ø Disacáridos
Edulcorantes nutritivos,
provenientes de productos naturales:
Ø Provenientes del almidón
Ø Provenientes de la sacarosa
Azúcares-
Alcoholes o polioles
Edulcorantes
intensos
Ø Edulcorantes intensos
artificiales
Ø Edulcorantes intensos de
origen vegetal
Los edulcorantes naturales ayudan a la conservación del
dulzor en la elaboración de recetas, específicamente en postres. Por ejemplo:
los edulcorantes polioles mantienen el dulzor de los azúcares originales y son aprovechados
en productos para el reducir el aporte de azúcares.
Se ha
buscado controlar diferentes enfermedades tales como la diabetes, hipertensión,
etc., los edulcorantes naturales ayudan a prevenirlos. Incluir edulcorantes en
la dieta diaria en sustitución del azúcar por edulcorantes naturales podría contribuir
a frenar la epidemia de obesidad que se extiende por los países desarrollados.
Jing comenta: “Por otro lado se discute que los edulcorantes no poseen saciador
como el azúcar, inclusive podrían causar la sensación de hambre estimulando a
comer en exceso, además podrían estimular los receptores del gusto, creando
adicción a sabor dulce”. (2009, p. 296).
Los
edulcorantes naturales son una excelente opción para las personas que quieren
bajar de peso ya que ayudan a la reducción de calorías.
Mencionado anteriormente los edulcorantes
naturales tienen tanto ventajas como desventajas. ¿Cuáles son? Estos son las
desventajas de algunos de los edulcorantes:
Glucosa:
Si se abusa su consuma, habrá un aumento de peso, se encuentra en varios
productos como la miel y vegetales.
Fructosa:
Edulcorante obtenido de las frutas, es muy dulce y contiene muchas calorías por
lo que puede provocar diabetes.
Stevia:
Extraída de una planta, no proporciona calorías, pero como en todos los
productos todo en exceso es malo.
Poliose
Bajo
en calorías, proveniente de alcoholes de azúcares, si es consumida a diario puede
a ver efectos laxantes.
Podemos
decir que la composición de los edulcorantes naturales es que los azúcares además
de que existen una gran clasificación.
Concluyó
que dentro de la sociedad que nos rodeamos el no llevar una dieta balanceada
adecuadamente puede traer grandes consecuencias a lo largo del tiempo o en su
momento, puede ser de gran riesgo en el presente, por otra parte los edulcorantes son una excelente opción
para nuestra alimentación en donde su aportación es ayudar a endulzar
adecuadamente ,brindar energía con el efecto de tener pocas calorías dentro de
ellas ,cabe recalcar que los endulzantes naturales han prevenido enfermedades tanto cardiovasculares dentro de la sociedad, no
sólo tiene la función de aportar un dulzor ,comparte propiedades curativas, es
por eso que su consumo dentro del mercado ha sido mayor, por lo que se concluye
que son de gran beneficios para nuestro cuerpo, si deseas cuidarte..
Referencias
Bernácer,
Raquel. (02,03,20). Web Consultas. Qué son los edulcorantes. Recuperado en: https://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/edulcorantes-9533
García,
Gómez, Ana, Cristina. (13,11,19). Clínica El Rosario. Los edulcorantes- Mitos y
verdades. Recuperado en: https://www.clinicaelrosario.com/blog/los-edulcolorantes-mitos-y-verdades
Madison,
Bartlett, Johnson, Jr. (30,10,14). ULACIT. Universidad Latinoamérica de ciencia
y tecnología. Edulcorantes Naturales y Artificiales: ¿Una Bendición o Una
Maldición? Recuperado en: http://www.ulacit.ac.cr/files/documentosULACIT/Constant/MadisonInvestigacionEdulcorantes-QuimicaOrganica.pdf
Marie
Claire. (s.f). Edulcorantes naturales: ventajas e inconvenientes: Recuperado
en: https://www.marie-claire.es/belleza/dietas/fotos/edulcorantes-naturales-ventajas-e-inconvenientes/azucar2
Anexo 1. Árbol de ideas. Natalia Fabro Flores.
Anexo 2. Esquema. Natalia Fabro Flores.
Anexo 3. Borrador. Natalia Fabro Flores.
Liga del documento Word: https://drive.google.com/openid=1ox84XYggiG6q31VlEUHDoLdo9OZD1od5
La liga debe configurarse para que cualquiera pueda abrirla; no me fue posible, necesitan modificar sus permisos de acceso. No pude revisar.
ResponderEliminarEn el caso de Natalia, ni siquiera está viva. La liga debe estar habilitada.
Falta el trabajo de Ángel Esteban. No realizó ninguna de las actividades del tercer parcial.
ResponderEliminar